Recette Tong Dak: poulet frit Coréen à la sauce épicée

Le poulet frit à la coréenne est un snack qui fait fureur, on peut voir des restaurants spécialisés à chaque coin de rue à Séoul.  C’est pourquoi je vous partage la recette du « Tong Dak ». Vous connaissez mon envie de retourner vivre là-bas, mais bon chaque chose en son temps, en attendant j’essaie de faire venir la Corée à moi avec la cuisine. Généralement, les coréens le consomment avec de la bière ou du Coca, c’est au choix du consommateur 🙂

Recette Tong Dak: le poulet frit à la coréenne

C’est une recette facile, rapide à réaliser et qui ne manque pas de saveur. Pour cela, vous aurez besoin de quelques ustensiles:

• 2 saladiers
• 1 grand wok
• 1 mixeur (si vous avez un mortier et un pilon c’est mieux mais je n’en ai pas)
• 1 écumoire

Les ingrédients pour un Tong Dak réussi

• 8 ailes de poulets coupées en 2 au niveau des articulations
• 3 gousses d’ail
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 œuf
• 75 grammes de farine
• 75 grammes maïzena
• Huile végétale pour la friture (l’huile de tournesol est parfaite)

Etape 1: Préparer la sauce pour le tong dak

1. Commencez par hacher l’ail et le gingembre.
2. Dans un grand bol mélangez la mixture ail & gingembre, la sauce soja, le gochujang, le miel, l’huile de sésame et le vinaigre de riz.

Etape 2: Préparer la friture

Dans un grand saladier mélangez la farine, la maïzena, l’œuf et 100 ml d’eau froide.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques graines de sésame dans la pâte. Personnellement j’aime tellement le sésame que j’en mets partout dans mes plats, même dans ceux qui ne sont pas asiatiques.

Etape 3: Cuire le riz

Pour une cuisine coréenne qui se respecte il va falloir faire cuire le riz rond. Pour cela laissez-vous guider par ce qui est écrit sur le sachet. Bien entendu, selon vos préférence vous pouvez également l’accompagner de riz complet ou une bonne purée maison !

Pour info, voici comment je prépare le riz rond:

1. Rincer le riz dans de l’eau froide 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire
2. Mettre le riz dans une casserole et ajouter de l’eau: je fais en sorte que l’eau dépasse le niveau de riz de 1 cm environ
3. Faire cuire 10 minutes à couvert
4. Coupez le feu et laissez encore 10 minutes pour que le riz finisse de cuire

Etape 4: La cuisson des ailes de poulet

1. Faites précuire les ailes de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 3 minutes de chaque côté.
2. Laissez refroidir quelques minutes puis trempez les ailes dans la pâte à friture. Attention de ne pas vous brûler.
3. Une fois les ailes bien enrobées de pâtes, faites les frire dans de l’huile végétale bouillante 10 minutes en les retournant régulièrement.
4. Une fois cuite, déposer les ailes sur du papier absorbant et les tremper dans la sauce préparée lors de l’étape 1.  Cela donnera un côté caramélisé au top !
5. Pour finir, parsemez les ailes de graines de sésame et servez les avec du riz rond bien chaud.

J’espère que cette recette de Tong Dak vous aura plu, en tout cas j’adore ce plat qui me rappelle la Corée et il faut dire qu’il est assez rapide à faire.

Pour info vous pourrez trouver pas mal d’ingrédients coréens sur le site internet Kimchi Passion. Si vous habitez à Paris, rendez-vous dans la rue Sainte Anne au Kmart ou Ace Mart !

Bon appétit !